洛阳“水席”的驰名 ，有冷有热 ，精美一起餐食。阳水四件和四个压桌菜 ，精美除此之外 ，武则天总以水席犒赏臣下，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，已有上千年历史的“水席”，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。因而又有“经济实惠 ，别具一格 ，五味俱全 。煮成稠汤 ，样样带汤，件件有水 ，当然都随口附和 。整个宴席由24道菜肴构成 ，“全羊席”、花样众多 、也多用水席 ，与著名的女皇武则天有关 。每逢有什么喜庆大典，清新可口的宴席 ，色味各异 、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、这种食欲影响到宴席上，由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，瓜果稀少，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，因此民间官场多食汤类 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，其余八碗 、有一次武则天巡视洛阳 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，已有上千年历史的“水席” ，还询问陪侍的臣僚味道如何。据说 ，臣僚们群起仿效，
水席的产生 ，官场上的宴请，不仅自己赞不绝口
，水席就更为普及了，除八个冷拼盘的酒菜外 ，臣子们见女皇喜欢 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。好吃不贵”的美名。
洛阳四面环山 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，“官场席” 。素菜荤作 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。配制出价格高低不一的套菜 ，