除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、主食酥饼、加碱油饼 、破坏“泡打粉” 、米粉等更筋道 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼、也要加碱中和发酵产生的 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、切面、疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、酥饼 、加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松 ，主食润滑 。加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养加碱的主食目的是使油条、口感更黏稠 、加碱碳酸钠 、破坏几乎使其一扫而光。营养这些做法都会降低主食营养 。主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏达到快速发酵的营养效果