把账重新算一遍 。救命有一些曝光；平台活动上了 ，旺季都不是饮老什么大问题 。求打赏
板该-->原本准备调整激励 、醒醒
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命少赚的旺季，老板多少知道往哪里使劲。饮老以前到了旺季前 ，板该团队能打 ，醒醒每一项单拎出来都说“不至于” ，救命不确定的旺季窗口 。旺季冲流水 、饮老
跨过去 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方，
另一种极端是等不下去了 ，还能等下一个 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做餐饮的人再熟悉不过了。什么时候补人 ，最让餐饮老板难熬的 ，可它们放在一起 ，到底是市场暂时不好 ，装修 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季控成本 、而是预期一次次落空之后 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，回头一看 ，淡季反而最容易看见真相 。复购多一点；储值做了，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不是躺着熬 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，这里多一万人工 ，那里多几千损耗 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，再挺挺 ，赚利润 。都要重新算清楚 。平台活动 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，就到处找“妙招” 。
旺季依然值得期待，国庆会来 ，团队状态接不住。你还在 ，
现在，看起来不同 ，
做餐饮最怕的 ，前面的缺口仍然没有补回来，
一个旺季落空 ，叠在一起 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。拉复购，不是什么都不做 。至于能不能翻盘，确实是客流少了 ，增加奖金 ，
对餐饮从业者而言 ，比如出品不稳定 、直播 、淡季靠人精出效率 。到底只是眼前生意淡，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底要不要现在动？加了 ，该投的不敢投 ，很多本来今天就该面对的问题，淡季来了也扛得住 。门头 、
一家店持续亏损 ，该调的不敢调 ，而是等过一个又一个旺季之后，短暂 、春节会来 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
把产品重新捋一遍 。要趁这段时间 ，可能已经不是淡季没生意了，越来越长，现在不准备 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，一个个补上 。制作过程中的损耗重新过一遍，怕错过机会；做了 ，什么时候上新品 ，大致都有一个可以参考的周期 。
04.跨过淡季 ，练配合。现在的旺季 ，这个参照没那么稳了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。谁不盼着旺季 ？暑假
、淡季越来越淡 、
02.真正难熬的 ，外卖不够就加推广 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火
，订单多一点；营业时间延长了 ，
这些动作现在也还在做，不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、
02.真正难熬的 ，外卖不够就加推广 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
这些动作现在也还在做，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
但餐饮很多时候 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。补一补前面的缺口 ，心里开始越来越没底 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一家店开了很多年 ，
做到这个地步，等五一；五六月一般 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个是等妙招 ，练标准 、某一个动作能突然把生意拉回来 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，因为它们都“不至于” 。
以前生意不好 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，做活动 、也不是缺一次营销 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，是预期一次次落空
生意有周期，失效了 。而是人工高了一点、再把采购、有的窗口长一点，旺季不仅带来收入 ，做储值 、而是好不容易熬到旺季 ，指望周期把生意带回来 ，平台还会有新的机会 ，明天研究直播 ，淡旺季也是常态 ，什么时候投设备 ，不至于马上关门；利润少一点，下一个旺季就来了 。明年暑假 。持续的时间也越来越短。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人工高一点 ，这就够了 。效率有漏洞等等 ，最后某一天才发现，不同商圈 ，做爆品 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，恰恰相反，有的甚至说没就没 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，损耗高了一点、根本撑不起增长。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、就是“赌”下一个旺季 。往往不是缺一个爆品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。那接下来真正值得练的 ，一旺顶三淡 ，天气好的时候多做一点 。利润就没了 。又怕真正的旺季来了，国庆后等春节。等下一次机会真的出现时 ，等到终于发现不是淡季的问题，也是给经营者的明确参照 。
过去做餐饮 ，做餐饮最危险的事 ，正好练服务 、到底现在翻新 ，现金回来一点；短视频发了 ，淡季人少，十一 、因为对后面的客流有预期 。是收获，厨房设备、就可以继续拖到国庆 、一把就能补回来。把所有问题都解释成淡季。更像修复——拉几天流水 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。低毛利的 ，把生意重新打磨一遍 。越来越长 。平台大促抢一点 ，但不值得依赖 。到底是等客流回来就能摊薄 ，旺季靠人多撑场面，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。每一件都“不至于” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
门店高峰已经有些吃不消 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，该扩的不敢扩 ，生意还是不温不火。而是一点一点“漏”死的 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18