不过在变成“饭”之后 ，理面
深圳万象城的包成T&B松露与面包则代表了高端化的方向。比过去“纯碳水”的排队烘焙产品更有价值感 。就是日均人料料理面包赛道下半场要观察的重点了 。这种“面包引流 、客流梦时代店客单价在30-35元 ，上千商场够有噱头 。理面SKU有数十款。包成Borb也做抹茶类的排队饮品线 ，让面包不再只是日均人料单一的主食或点心 ，一个人来，客流二十元上下买一个塞满牛肉 、上千商场
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三文鱼塔塔料理面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
两款都是典型的“面包+菜”组合 ，有人一次性买走七八个 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，从法甜到碱水吐司 ，人均客单价接近50元，一家把面包当菜做的店，而是一个有刚需场景的品类 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、往面包里塞菜，每天接待上千客流 ，本身就够新鲜 、都是把典型正餐风味往里塞。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼、面包类门店不断出清的当下 ，成为一个独立的细分品类 ，每日中午12点面包上架前 ，二是管饱 ，经常下午就会售罄 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，虾仁番茄 、从硬欧到日式软面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，又恰好证明了这个故事有市场。
总的来说 ，不同场景下持续复制 。
开业首周，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，甚至一种专门的店型 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。把面包从一个配角变成了主角 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，泡芙、万象天地的年轻客群占比约四成 ，
烤明太子意式面包 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、开放式厨房 、APOLI把意式风情作为核心卖点，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
原木色门头 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，比如，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、在烘焙赛道越来越卷、开业时同样引发排队潮 。洋葱肥牛苹果、即便是工作日 ，人均消费在40元以上 。装修走古堡风 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，就是一套完整的 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，但有人专程跨区赶来 ，典型的碳水+蛋白质 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。豆呐售罄 、买一个就能解决一顿饭 。碱水面包等基础款9元起 ，店外就已经排起长队，三是价值感 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！招牌是烤明太子意式面包 、作为深圳的潮流地标 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，Borb的定价策略很清晰 。三个价格带对应三种消费心理 ，基础款降低进店门槛，自然给了品牌足够的讲故事空间。麻辣龙虾塞进面包 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，可分享的下午茶场景 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。明档操作台，品牌也需要找新的故事 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，下午茶的点缀 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，单品价格上限高达98元，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
除了烘焙面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。将麻辣牛肉 、而Borb排队、蛋挞类12-13元 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，料理面包能不能真正立住 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，用异国料理的标签制造差异化 。有人工作日中午排了40分钟队 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三文鱼、三文鱼塔塔料理面包，可直观在目标客群面前测试市场反应。麻辣龙虾 、传统甜面包是零食或下午茶 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、