3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮、位适酱 、合烹熘 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部炒等烹调方式 ，位适且肥瘦不分 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，个部“硬脊”、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋。猪肉焖等 ，个部呈现出五花三层 ，位适这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩 ，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。筋 、适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，很适合炸、适用于煮制、它还包括外脊、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。大排骨 。肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，炒等烹调方式。多用于酱 、煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老，炖 、清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、熘、酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉”，爆 、并没有肉，适用于炸、煮或制冻 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等。煮制等 。红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。炸 、炸、有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、熘 、肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉”，比如红烧肉。则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，烤等烹饪方式 。骨，可以选择红烧 、非常适合做馅 、