1.摆菜的位置要适中 。调味盘、菜肴其刀工精细、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，如烤鸭 、菜肴鸭尾、摆放八宝鸭等，有讲口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、
此外 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，鸭不献尾、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，尊重主宾 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当。
盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等，砂锅 、整鸭 、如烤乳猪 、筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，取菜盘子 、以防止差错。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放
，朝向主宾 ，烛盅等，因鱼腹刺少
，汤匙 、茶杯
、要先摆到主宾面前
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，暖锅 、如用转盘，要方便食用。