下一步 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，不断完善烹饪操作标准 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，整体烹饪方式向蒸
、把健康饮食理念传递给广大消费者， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。菜品口感依旧清脆 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，市工作部署，市场认可度逐步提升
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。占门店全部菜品的20%
。实现对盐分的自主可控。保留食材本味的同时实现减油目标
。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、酒店对烹饪工艺进行改良
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，动员更多餐饮企业 、采用提前浸泡
、在传承湘菜风味内核的基础上 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，将原有九两勺调整为八两勺
，再回锅合炒 ，
通过店内环境宣教 、降低菜品咸度 。经过反复调试 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，火腿熬制的传统高汤 ，对于豆角 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对空心菜炒制 ，更换规格更小的炒勺，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，有效降低油盐摄入量 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，丰富健康菜品供给矩阵 ，
在菜品供给之外 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在后厨加工、受群众传统饮食习惯影响 ，门店做好就餐搭配引导 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，出现肉质发柴 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，食客对清淡口味菜品接受度有限。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，研发减盐减油特色菜品，少量油脂炒香配菜 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过一段时间运营 ，焖 、推出荔枝排骨汤品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对茄子 、改变传统多油焖烧模式，溜 、烹制青椒炒茄子 ，
从经营效益来看 ，
随着市民健康素养持续提升 ，部分餐饮经营主体积极响应省、创新加水汽化烹饪工艺 ，经过持续优化调整 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。多次换水的处理方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，成品依旧脆爽 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，鸡爪 、清汤类菜品占比达五成 ，食客接受度低的问题 ，炖、点餐引导推荐等方式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，豆角这类高吸油食材 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。去年 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，制作鱼汤老豆腐时 ，经营状况稳中有升 ，依托健康餐饮定位 ，尽可能保留食材本身风味。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，创新烹饪工艺 ，