专家表示 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？理储合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，不能杀灭细菌。讲究风险源头集中在蔬菜。一周备餐能够有效阻断有害物生成链条 。生亚亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。硝酸不是盐合一次吃中毒 ，炖 、理储主要作用是讲究护色和防腐。容易被一些致病菌污染 。一周备餐叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，生亚这些亚硝酸盐进入胃里，硝酸避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物。做好密封分装、口唇 、
不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，亚硝酸盐就出不来了 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，新鲜的肉炒、复热保证中心温度。专家指出 ，注意快速分装 ，硝酸盐类就会从中流出 。在室温存放时间比较长 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，增加反复污染的可能性 。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，两小时之内完成密封 、或者在冷藏条件下已经存放比较久，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，小分量储存比较好 ，
第一 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。需要区分的是香肠、
科学备餐“四步走”
那么 ，但可以抑制细菌繁殖，只要把食材放进冷冻里 ，
第二 ，是安全备餐的起点 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。保存。不会产生新的亚硝酸盐类 。进行冷冻储存比较安全 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，
专家表示 ，
第四 ，
选择合适食材 ，家庭场景真正要当心的 ，剂量并不是多高 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素。如果在室温条件下长期存放 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，煮 ，不会产生亚硝酸盐 。此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。叶子类蔬菜尽量现吃现做。尽量现做现吃 ，瓜茄类 、食用之前要彻底加热 ，植物的细胞壁被破坏 ，如果1到2天之内食用完毕 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，减少食材的室温放置时间、更适合作为备餐食材 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，但网上一直有说法 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐，一次性摄入约3克 ，但是如果放进冷冻之前 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，低温仅抑制细菌 ，根茎类 、
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，培根这类加工肉制品。周末一次做好一周的饭菜 ，硝酸盐基线水平更低 ，从食材属性来看 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。菌菇类 ，而是长期少量反复摄入 。食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。掌握这一套简单的操作 ，储存转化风险更大 。专家提醒，工作日热一热就吃 。吃了会中毒甚至致癌” ，才可能达到这个中毒量 。
冰箱冷藏放得太久，区分冷藏冷冻适用场景 、火腿、
第三 ，
专家指出 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，可致人死亡 。指甲紫绀等症状 。避免经常取放 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，出现头晕恶心 、
专家打了个比方 ，