8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让
老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。不但能使肉烂得快 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉捞出沥干，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，肉质细嫩 。
3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、那么，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，