而这种定向纤维结构，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，素肉
| 那种丝丝缕缕 、冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉水分子会排列成冰晶，就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰 ，但其中藏着有趣的物理规律。层层分明的咬劲， |