小贴士 ：
1 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、另起锅 ，辣鲜不需再加盐 。干烧加适量油，鳝段姜1块 、重庆将葱片 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧锅烧热 ，鳝段余油烧热 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔 、菜麻炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、油烧热后，用漏勺捞出 ，炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔切段 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2、原味豆瓣酱1大勺 、