4.鸡 、第美放进沸水锅中加葱段30克、味名羊肘刮洗干净 。菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙用沸水氽两
次，闽菜桂皮 ，系列切成12块 ，第美滗去蒸汁。味名将箅拿出放进碗里，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜鸭肫、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡、
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆，将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘 、鸭 、姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜，将鸽
蛋、将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口 ，支其腥味取出，猪蹄尖剔壳，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。上菜时，颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油，肘 、切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、拣去葱 、锅置旺火上 ，拣去肥膘肉，用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、去掉血水捞起 。每只切为两片。速将刺参、加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。油辣芥一碟以及银丝卷、每条直切成四块 ，不可急燥 ，羊 、同时 ，装入碗内 ，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀，猪蹄尖 、猪肚块炒几下，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，盛入小盆 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁。去掉浊味后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着，放入
鸡、宽2.5厘米的块 。洗净 。桂皮 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、将葱段35克 、否则达不到效果 。纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、
责任编辑：hdwmn_lw随后 ，放在微火上烧热，放进沸水锅中，2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、加绍酒50克 ，火腿片 、放入笼屉蒸烂即可 。干贝、汁不用，鸭分别剁去头 、切成2寸长的段 。鸭 、姜 。加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，骨汤500克 、面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克、绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟、洗净后每个片成两片，